薄毛は食事で改善できる？頭皮ばかりじゃなく腸内環境を整えよう！

AGEとは？

　Advanced Glycation Endproducts（終末糖化産物）の頭文字をとりAGEと呼んでいます。

　糖化とは、たんぱく質と糖質が結びつき、たんぱく質が劣化してしまう反応の事です。
糖化したたんぱく質からは、悪玉物質が多く発生します。この悪玉物質がAGEなのです。

　AGEは血管の状態を悪くしてしまいます。髪の毛が成長するためには、健康な血管でなければなりません。血管から髪の成長に必要な栄養素などを運ぶからです。

AGEは体内の活性酸素の発生量を増やす原因になります。

　AGEは体内で発生するだけでなく、食品からも体内に入ってきます。日々の食事を気を付けることでAGEの発生を少なくすることができます。

　体を糖化させないためには、日々の食事に気を付ける必要があります。大昔と今の食事は大きく変わっています。一万年前に比べて、現代では多くの糖質を摂取するようになりました。

　現代人の４大疾患である「がん」「心筋梗塞」「脳卒中」「糖尿病」は、すべてAGEと活性酸素が影響を与えて起こっています。大昔の人々は、これらの病気にはかかりませんでした。

　この時代に、大昔のような食事をするのは大変難しいですが、食事を改めることが薄毛の進行を防ぐことに繋がります。

AGEを発生させないためには、糖質を制限しましょう。
白米・小麦粉製品・砂糖といった、食物繊維が取り除かれた食品はAGEを発生しやすくしてしまいます。
ご飯・パン・うどん・小麦粉と砂糖を使用したお菓子など普段よく食べるものにこれらの食品は当てはまります。

糖質がどのように働きかけてAGE発生に繋がるか

血液中に大量の糖が急激に入るたびに、すい臓のβ細胞はインスリンを大量に分泌させる必要があります。そうすると、β細胞が質の良いインスリンを分泌できなくなります。その結果、糖質がエネルギー変換されずAGEの発生量を増やしてしまいます。

　どの食材にもAGEが含まれていますが、生の状態よりも火を通した状態のものの方がより多くのAGEが含まれます。「揚げる」「焼く」「蒸す」「煮る」と火を通す方法も様々ありますが、どの方法がよりAGEが発生しにくいのでしょうか？

「揚げる」「焼く」などの高温調理を行うと、メイラード反応*が起こり、AGEが発生します。AGEの発生をより減らすには、「蒸す」「煮る」が最適であることが分かります。

メイラード反応とは？

たんぱく質の最小分子であるアミノ酸を糖質と一緒に加熱すると褐色になることをいいます。メイラード反応がおこる過程で生まれる化合物がAGEなのです。焼きおにぎりなど焦げ色がついたものが、メイラード反応が起きている状態です。

　紫外線や空気に長時間触れていた干物や加工され長時間保存されていた肉にもAGEは多く含まれています。電子レンジで温めた場合、焦げ目はつきませんが、AGEが増えますので注意が必要です。

　同じ食品であっても、調理状態によって違うことが下の表をみて分かるかと思います。